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填空题
肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
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考题
食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。
A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%
考题
对于大部分物质来说，温度越高，溶解得越快，可是对于食盐来说，温度升高了，溶解度并没有多大变化，因此（ ）。A．用热水溶解食盐是明智之举B．只有搅拌才能使食盐更快地溶解C．用热水溶解食盐并非高人一等D．水温对食盐的溶解是至关重要的
考题
对于大部分东西来说，温度越高，溶解的越快，可是对于食盐来说，温度升高了，溶解度并没有多大的变化，因此（）。
A用热水溶解食盐是明智之举
B只有搅拌才能使食盐更快地溶化
C用热水溶解食盐并非高人一等
D水温对食盐的溶解是至关重要的
考题
单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A
化合水B
结合水分C
水分D
游离水分
考题
问答题腌制中食盐对微生物有何影响？
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