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单选题
“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
A

二成热

B

三成热

C

四成热

D

五成热

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。 A.10%B.20%C.30%D.60%
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考题 大良炒鲜奶的配料一般在______。 A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入
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考题 大良炒鲜奶的操作关键有______。 A.牛奶要新鲜B.牛奶浓度要高于30%C.各种主辅料的比例要准确D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白E.牛奶必须冷冻后直接炒制
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考题 大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。 A.面粉B.鸡蛋清C.鹰粟粉D.虾仁E.盐
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考题 蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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考题 A.用文火加热，炒至微黄色 B.用武火加热，炒至黑褐色 C.用文火加热，炒至深黄色 D.用中火加热，炒至焦黄色 E.用中火加热，炒至深褐色炒槟榔的炮制方法是
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考题 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
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考题 “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
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考题 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。
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考题 麸炒、米炒应加热至辅料不冒烟就可投药。
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考题 制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
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考题 蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
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考题 力汁时，常用的稀释剂是（）。A、加热的牛奶B、淀粉C、水果汁D、蛋清
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考题 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。A、加热的牛奶B、淀粉C、水果汁D、蛋清
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考题 Skimmilk的中文是（）。A、鲜奶B、脱脂牛奶C、全脂牛奶D、凝脂牛奶
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考题 大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。A、10％B、20％C、30％D、60％
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考题 大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
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考题 “炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。  A、二成热B、三成热C、四成热D、五成热
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考题 决定变速箱油位的最后检查需要将变速箱油温加热到（）。
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考题 单选题鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。A 90-100B 70-75C 75-77D 60-63
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考题 判断题“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。A 对B 错
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