考题
大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。
A.10%B.20%C.30%D.60%
考题
大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。
A.蟹肉B.鸡肝C.火腿茸D.鲜鱼肉
考题
大良炒鲜奶的配料一般在______。
A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入
考题
大良炒鲜奶的操作关键有______。
A.牛奶要新鲜B.牛奶浓度要高于30%C.各种主辅料的比例要准确D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白E.牛奶必须冷冻后直接炒制
考题
大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A.口感软滑B.主色洁白如雪C.奶香浓郁D.色泽淡黄E.口味咸甜
考题
大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。
A.面粉B.鸡蛋清C.鹰粟粉D.虾仁E.盐
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
考题
大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名。
考题
以下属于粤菜的代表菜品的是（）A、脆皮乳猪B、大良炒鲜奶C、糖醋鱼D、宫保鸡丁
考题
制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
考题
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
考题
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
考题
制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。A、炒制前B、凝结后C、成熟后D、边炒边加入
考题
下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
考题
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A、熘鸡片B、熘鱼片C、炒鲜奶D、五彩鸡丝
考题
大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
考题
大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。A、10％B、20％C、30％D、60％
考题
大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
考题
多选题以下属于粤菜的代表菜品的是（）A脆皮乳猪B大良炒鲜奶C糖醋鱼D宫保鸡丁
考题
多选题粤菜的主要代表菜不包括（ ）。A龙虎斗B烤乳猪C下巴划水D大良炒鲜奶
考题
判断题“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。A
对B
错