（）是会破坏原料完整形态的工艺过程。

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（）是会破坏原料完整形态的工艺过程。

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考题相同的梁,由于剪跨比不同,斜截面破坏形态会不同。其中剪切承载力最大的破坏形态是:()。 A.斜压破坏形态;B.斜拉破坏形态;C.剪压破坏形态;D.剪弯破坏形态

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考题鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题切削过程中,切削力会造成工艺系统的() A . 破坏B . 移动C . 变形D . 变化

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考题 ( )是整个的轧钢生产工艺过程的核心 A、原料准备B、加热C、轧制D、精整

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考题蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。 A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整C、不同品种蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生

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考题将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态

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考题不是工艺流程重要部分之一的是（）A、原料预处理B、原料输送C、三废处理D、反应过程

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考题化工过程整合与优化的目的是使工艺更加完整。（）

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考题原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）

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考题以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序

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考题安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。A、原料的生产B、原料的贮存C、原料的准备D、原料的使用

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考题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

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考题（）是整个轧钢生产工艺过程的核心。A、原料准备B、加热C、轧制D、精整

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考题根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

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考题将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

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考题烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。A、减少损耗B、保证原料的清洁卫生C、保持原料的营养成分D、以上都是

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考题烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。A、一致性B、完整性C、多样性D、成形性

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考题以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序

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考题将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

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考题配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。A、烹调B、质量C、食用D、工艺

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考题包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。A、包状B、长状C、方状D、块状

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考题（）反映了由原料制得产品的全过程。A、工艺指标B、工艺流程C、消耗指标

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考题食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。

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考题填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

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