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蒸煮过程中的脱木素的方法

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考题 炮制何首乌的方法是()。A、黑豆汁蒸B、酒蒸C、醋煮D、姜汁煮E、甘草汁煮
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考题 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 对一些坚硬的藤木、较大的根及根茎、肉质的果实类药材采用的产地加工方法主要是 A.蒸煮或烫SXB 对一些坚硬的藤木、较大的根及根茎、肉质的果实类药材采用的产地加工方法主要是A.蒸煮或烫B.发汗C.切片D.揉搓E.熏硫
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考题 炮制何首乌的方法是A．黑豆汁蒸 B．酒蒸 C．醋煮 D．姜汁煮 E．甘草汁煮
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考题 详细说明蒸煮过程中木素脱除和碳氢化合物的降解是如何变化的（共分几个阶段）？ 
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考题 在蒸煮时添加一些助剂的作用不包括（）。A、加速脱木素速率B、保护碳水化合物C、提高蒸煮得率D、减轻碱性水解
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考题 为什么硫酸盐法比烧碱法蒸煮有较快的脱木素速率？
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考题 用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
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考题 关于高低压脱丙烷塔的蒸煮，下列说法不正确的是（）。A、系统氮气合格，有机物含量＜0.2%B、系统与其它系统隔离，并加隔离盲板C、蒸煮时，塔系统要封闭D、蒸煮前，打开塔的上部人孔
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考题 加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
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考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
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考题 在碱法蒸煮过程中，碱最主要消耗在哪个方面（）A、与木素反应B、与碳水化合物反应C、中和碳水化合物的酸性降解产物D、被纤维吸附
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考题 面条蒸煮过程中的注意事项及具体的食用方法？
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考题 不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
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考题 碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
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考题 在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
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考题 熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
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考题 油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
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考题 下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
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考题 加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮
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考题 以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？
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考题 以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
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考题 煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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考题 酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A、纤维素B、半纤维素C、淀粉D、果胶物质
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考题 问答题以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？
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考题 问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
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