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酸包：指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象

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考题 《食品安全法》()在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。A.禁止B.无明确规定C.允许D.限制
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考题 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保特品质的期限。
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考题 使用食品添加剂的目的是______。 A.改变食品的感官状态B.控制微生物繁殖C.防止食品在贮存中变色、变味D.满足加工工艺需要E.促进销售F.美化食品G.增加卖点
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考题 使用食品添加剂的目的是() 。 A.改善食品的品质B.控制微生物繁殖C.防止食品在贮存中变色、变味D.满足加工工艺需要E.促进销售F.美化食品G.增加卖点
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考题 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )判断对错
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考题 化学消毒灭菌法是利用化学药物A、使微生物的蛋白凝固变性B、酶蛋白失去活性C、抑制微生物的代谢、生长、繁殖D、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性E、杀灭微生物
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒 C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
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考题 下列（）为糖发酵试验不可能出现的结果。A、产酸产气B、只产酸不产气C、只产气不产酸D、使培养基pH降低
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考题 《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，（）合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。A、禁止B、无明确规定C、允许D、限制
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考题 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下（）的期限。A、保持品质B、贮存期C、保存期D、可食用期
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考题 罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。A、产酸产气B、产酸不产气C、不产酸产气D、不产酸不产气
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考题 （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
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考题 培养于44.5±0.2℃的温水浴内能生长繁殖使乳糖发酵而产酸产气的大肠菌群细菌为粪大肠菌群
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考题 食品保质期是指包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
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考题 油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
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考题 90%以上的污泥膨胀现象是由于（）过量繁殖引起的。
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考题 食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。
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考题 食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
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考题 低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
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考题 化妆品出汗是由于细菌发酵，使化妆品中的有机物分解产酸、产气，使化妆品变味而产生气泡。（）
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考题 单选题亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B 方便食品加工、增加食物营养度C 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D 方便食品加工、使食物颜色漂亮
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考题 单选题罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。A 产酸产气B 产酸不产气C 不产酸产气D 不产酸不产气
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考题 单选题44.5℃时能生长繁殖发酵乳糖而产酸、产气的菌群（　　）。A B C D E
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考题 填空题平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
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考题 判断题酸包：指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象A 对B 错
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考题 判断题培养于44.5±0.2℃的温水浴内能生长繁殖使乳糖发酵而产酸产气的大肠菌群细菌为粪大肠菌群A 对B 错
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