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鸡胸肉是有骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹幼细而瘦肉多,适宜拉丝、切片。


参考答案

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考题 广东肉用鸡以本地鸡味佳,其外形特征表述正确的是()。A.颈短,眼细,翼短,脚矮而细B.毛幼滑,麻黄色,脚衣褐色C.冠小,尾大而高耸D.胸部尾部特别饱满,颌下有发达而张开的羽毛

考题 通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

考题 牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 鸡身最嫩的一块肉是( )。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡牙子D、栗子肉

考题 最适合切鸡肉丝的部位是()。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子

考题 广东肉用鸡以本地鸡味佳,其外形特征表述正确的是()。A、颈短,眼细,翼短,脚矮而细B、毛幼滑,麻黄色,脚衣褐色C、冠小,尾大而高耸D、胸部尾部特别饱满,颌下有发达而张开的羽毛

考题 牛外脊肉的特点是()而嫩,肌纤维长,适宜切丝、切片、切条等。A、肉质松B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多

考题 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少,属于()牛肉,适宜切丝、切片、切丁之用。A、三级B、一级C、二级D、四级

考题 牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩

考题 牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质(),质量较差,属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩

考题 鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹幼细而廋肉多,适宜拉丝、切片。

考题 按鸡的部位来分,最适宜于拉丝是用胸肉。

考题 火鸡的出肉率高达80%,瘦肉多,胸肌呈(),肉质肥嫩味美。A、白色B、红色C、浅色D、深色

考题 鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多

考题 下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉

考题 鸡身最嫩的一块肉是()。A、鸡脯肉B、鸡翅中C、鸡牙子D、栗子肉

考题 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是()。A、鸡牙子B、鸡胸肉C、鸡腿肉D、栗子肉

考题 鸡全身最嫩的肉,应该是()A、鸡翅中B、腰沃肉C、牙子肉D、鸡腿肉

考题 下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作()A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉

考题 ()皮骨多而肉少,适宜煮汤、炖、酱等。A、鸡肝B、鸡头C、鸡肠D、鸡肫

考题 鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹幼细而瘦肉多,适宜()。A、剁鸡茸B、切鸡丁C、拉丝、切片D、切粒

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

考题 ()鸡身上最嫩部位,适宜切片、丝及剁茸等。A、腿肉B、脊背C、胸脯肉D、鸡翅

考题 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用()。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉

考题 最适合切鸡肉丝的部位是()。A、腿肉B、胸脯肉C、栗子肉D、鸡牙子

考题 鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒

考题 多选题万载三黄鸡的特点是(  )。A皮薄B肉嫩C骨脆D味鲜E汁香