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最适合切鸡肉丝的部位是（）。

  • A、腿肉
  • B、胸脯肉
  • C、栗子肉
  • D、鸡牙子

参考答案

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考题 最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
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考题 最适合制汤的鸡是笋鸡。()
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考题 下列菜肴中属于花色配的是______。 A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
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考题 柴把笋中扎制的线料是( )。A.笋丝B.香菇丝C.青蒜丝D.鸡脯肉丝
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考题 最适合切鸡肉丝的部位是()。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子
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考题 最适合于反复切取断层皮片的部位是A、头皮B、前胸C、腹部D、臀部E、大腿
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考题 鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。A、竖切B、顶刀切C、顺丝D、逆丝
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考题 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝
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考题 主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）A、麻婆豆腐B、麻辣肉丝C、香酥鸡D、汽锅鸡
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考题 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
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考题 下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
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考题 直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
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考题 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。A、芙蓉鸡片B、油焖大虾C、酱爆鸡丁D、鱼香肉丝
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考题 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。A、鸡牙子B、鸡胸肉C、鸡腿肉D、栗子肉
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考题 柴把笋中扎制的线料是（）。A、笋丝B、香菇丝C、青蒜丝D、鸡脯肉丝
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考题 最适合制汤的鸡是（）。A、仔鸡B、当年鸡C、隔年鸡D、老鸡
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考题 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。A、剁鸡茸B、切鸡丁C、拉丝、切片D、切粒
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考题 下列不属于川菜的代表菜的是（）A、三套鸭B、宫爆鸡丁C、鱼香肉丝D、叫花鸡
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考题 我们把四川的鱼香肉丝、浙江的叫花鸡、扬州的蟹黄狮子头、山东的九转大肠等菜肴称为（）.
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考题 下列菜肴中，采用反语正说方法命名的一款是（）。A、麻婆豆腐B、鱼香肉丝C、龙虎斗D、叫花鸡
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考题 单选题属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是( )。A 鱼香肉丝B 葱烧海参C 樟茶鸭子D 怪味鸡
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考题 多选题四川代表菜有( )。A热干面B鱼香肉丝C肠粉D回锅肉E怪味鸡
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考题 多选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的4道名菜是（　　）。A葱爆海参、鱼香肉丝、脆皮乳猪、蜜汁火方B糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、太爷鸡、三套鸭C糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、松鼠鳜鱼D葱爆海参、鱼香肉丝、青鱼甩水、清炖狮子头
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考题 多选题在下列中国菜肴中，为粤菜的是（　　）。A清炖蟹粉狮子头B鱼香肉丝C东江盐侷鸡D油爆双脆
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考题 单选题主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）A 麻婆豆腐B 麻辣肉丝C 香酥鸡D 汽锅鸡
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考题 多选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（　　）。A葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、梅菜扣肉B糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪C糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖狮子头D葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、脆皮乳猪
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考题 单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜不正确的是( )。A 葱烧海参、鱼香肉丝、佛跳墙、凉拌腰丝B 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、叫花鸡C 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫花鸡D 葱烧海参、鱼香肉丝、三蛇龙虎会、蟹粉狮子头
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