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烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。

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考题 细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。 A刀工B烹调C配菜D配料
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考题 那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
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考题 面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
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考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
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考题 属于干烧的操作程序是:______。 A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
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考题 宫廷菜的特点是（）。A.造型美观，寓意吉祥 B.烹调细腻 C.选料考究，配料严格 D.讲究刀工 E.使用的餐具简单
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
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考题 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
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考题 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作
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考题 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
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考题 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
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考题 下列哪项不属于英国菜的特点（）A、选料局限B、选料丰富C、口味清淡D、烹调简单
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
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考题 官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。A、追求数量B、选料随意C、追求至味D、烹调复杂
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考题 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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考题 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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考题 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。A、配合B、整理C、组织配合D、组织整理
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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考题 分拆属于烹调工艺流程中（）阶段的工艺方法。A、选料B、初加工C、精加工D、预制
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考题 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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考题 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味
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考题 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
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考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制
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考题 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A、整齐划一B、清爽利落C、配菜烹调D、调谐形态
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考题 热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
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考题 单选题下列哪项不属于英国菜的特点（）。A 选料局限B 选料丰富C 口味清淡D 烹调简单
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