东北农业大学22春《食品化学》在线作业二及答案参考18

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遗传药理学不良反应主要研究内容是

A、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物代谢和效应的改变

B、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物代谢的改变

C、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物效应的改变

D、由于遗传因素所致体内受体异常而造成药物代谢和效应的改变

E、由于遗传因素所致体内效应器官异常而造成药物代谢和效应的改变

参考答案：A

在随机区组实验设计中，由于被试之间性质不同导致产生的差异称为（）

A因素效应

B误差效应

C系统效应

D区组效应

D
略

下列描述不正确的是？（）。

A、酶经固定化后，酶活性中心的主要氨基酸与载体发生了部分结合
B、酶经固定化后，酶活力一般都升高
C、酶经固定化后，酶的空间结构发生了变化
D、酶经固定化后，酶与底物结合时存在空间位阻效应

正确答案:B

在随机区组实验设计中，由于被试之间性质不同导致产生的差异称为（）

A、因素效应
B、误差效应
C、系统效应
D、区组效应

正确答案:D

下列描述不正确的是？（）。

A、酶经固定化后，酶活性中心的主要氨基酸与载体发生了部分结合
B、酶经固定化后，酶活力一般都升高
C、酶经固定化后，酶的空间结构发生了变化
D、酶经固定化后，酶与底物结合时存在空间位阻效应

正确答案:B

东北农业大学22春食品化学在线作业二及答案参考1. 固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。固定化酶中的_效应、_效应、_效应、载体性质造成的_效应等因素会对酶的性质产生影响。扩散$空间位阻$电荷$分配2. 针织物前处理工序中，一般不需要( )A、煮练B、漂白C、退浆参考答案：C3. 酸性染料染羊毛时，在染色过程补加酸剂的目的是( )A、促染B、缓染C、匀染参考答案：A4. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联( )。A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机D.B和C参考答案：B5. 一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?参考答案：一落纱中断头分布，小纱最多，中纱次之，大纱极少。生产中纱断头一般发生在纺纱段，卷绕段较少，气圈段极少。生产中绝大部分锭子不发生断头，个别锭子反复出现断头。锭速或卷装增大时断头率增大。减少断头措施主要是针对稳定纺纱张力和提高纺纱强力两个方面。稳定纺纱张力的措施：合理使用钢丝圈，钢领和钢丝圈的合理选配，提高钢丝圈的抗楔性能，减少张力突变以及恒张力纺纱。提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。6. 霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。( )A.正确B.错误参考答案：A7. 线粒体内的RNA聚合酶由细胞核基因编码。线粒体内的RNA聚合酶由细胞核基因编码。正确线粒体内的蛋白质有许多有细胞核基因编码，包括它的RNA聚合酶。8. 多层带式干燥机：由( )等组成。参考答案：链板式输送带、加热室、风机和换热器9. 食品中的三类危害因素(生物性、化学性、物理性)及其可能来源。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：10. 对流干燥器名词解释参考答案：对流加热干燥器是由流过物料表面或穿过物料层的热空气或其他气体供热，蒸发的水分由干燥介质带走。11. 用( )热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C参考答案：D12. 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内的名称、地址、联系方式。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：13. 餐饮服务从业人员上岗时不得涂抹指甲油。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：14. 纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。( )纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。()错误15. 过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )过滤分离的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效应。( )正确答案：对16. 半还原时间名词解释参考答案：还原达到平衡浓度一半时所需的时间。半还原时间越短，表示还原越快，反之则越慢。17. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。18. 分离因数名词解释参考答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。19. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。操纵子20. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为( )式和( )式两类;按杀菌时的操作压力可以分为( )式和( )式两类。参考答案：间歇、连续、常压、高压21. 指出下列线圈图(图49)所表示的织物组织结构名称，并画出图7、图8、图9的编织图。指出下列线圈图(图49)所表示的织物组织结构名称，并画出图7、图8、图9的编织图。$22. 固色效率名词解释参考答案：染料与纤维的固着速率与染料的水解速率之比。23. 为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?参考答案：(1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。(2)按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和加剂制品机械、炊事机。按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。24. 什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？DNA聚合酶的进行性是指某一种DNA聚合酶在催化聚合反应中，从酶与模板结合到与模板解离的这段时间内，催化了多少核苷酸的参入。测定某一种DNA聚合酶的进行性，可先让酶与模板结合并进行聚合反应，然后迅速加入大量的非特异性DNA，当DNA聚合酶从模板上解离下来以后，由于大量的非特异性DNA稀释了原来的DNA模板，使得DNA聚合酶很难再与原来的模板结合，这样就得到了新合成的DNA片段，通过凝胶电用可大概知道片段的长度。25. 碟式离心机的进液口设在( )。出料口设在( )。参考答案：上(下)部、上部26. 有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。( )有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。()错误27. 条纹是材料中混有异类( )的玻璃瓶罐缺陷。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：B28. 一氯均三嗪型活性染料染色时，固色温度一般要控制在( )A、30左右B、60左右C、90左右参考答案：C29. K型活性染料地色防染KN型活性染料印花时，常用的防染剂是( )。A、醋酸B、亚硫酸钠C、防染盐SD.柠檬酸参考答案：B30. ( )干燥设备必须配备粉尘回收系统。A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C参考答案：D31. 四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：32. 直接涂片计数法是用用微量加样器将_ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的_面积的方格内，_直接涂片计数法是用用微量加样器将_ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的_面积的方格内，_、_、_后，用显微镜的_观察计数每个视野的菌数。0.01 1cm2 经干燥固定革兰氏染色油镜33. 滚环复制不需要RNA作为引物。滚环复制不需要RNA作为引物。错误滚环复制的后随链合成仍然需要RNA引物。34. 双端式自动洗瓶机卫生条件( )于单端式,空间利用率( )于单端式。参考答案：优、次35. 在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有( )。A.细胞核B.细胞质C.细胞膜D.细胞膜外E.核糖体参考答案：BCD36. 某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种暂停现象。当RNA聚合酶在催化转录的过程中有暂停现象，则转录的速度将低于无暂停的RNA聚合酶催化转录的速度，这样在相同的时间内，转录物的长度将比一般转录物的长度短。使用放射性标记的NTP标记转录产物，然后进行凝胶电泳和放射自显影，有暂停现象的转录物的条带位置将会超前。37. 一般精纺织物在染整加工中的最后一道工序是( )A、洗呢B、蒸呢C、压呢参考答案：C38. 梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？目的与任务： (1)充分梳理(细致松解)：使纤维束分离成为具有一定平行顺直度的单根纤维状态 (2)除杂质和短绒：去除细小的带纤维或粘附性较强的杂质以及短绒 (3)混合：实现单纤维之间的混合。 (4)做成一定质量要求的条子(粗梳毛纺是粗纱)。梳理机有盖板式梳理机和罗拉式梳理机。 39. 次氯酸钠漂白工作液的pH值宜控制在( )A、弱酸性B、弱碱性C、中性参考答案：B40. 美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一。( )美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一。()错误41. 蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量。蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量。正确蛋白质的选择性降解需要ATP提供能量，这种能量主要用来控制降解的特异性。42. 液体食品无菌处理系统的加热器有( )式和( )式两种,( )者又可分为蒸汽( )式和蒸汽( )式;( )者常用的型式有( )、( )和( )等。不论是( )式还是( )式加热,液体食品无菌处理系统均( )管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的( )。并设有( )阀,以保证食品料液在杀菌时获得足够高的( )。参考答案：蒸汽直接加热、间接加热、前、喷射、注入、后、板式、管式、刮板式、直接、间接、设保持、时间、背压、压力43. 剩饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是剩饭菜无感官性状异常的前提下须彻底再加热并尽快食用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：44. 淀粉酶退浆工艺中，最适宜的pH值是( )A、6-6.5B、7-8C、4-5参考答案：A45. 为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏5&39;3&39;的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？大肠杆菌DNA复制过程中合成的RNA引物由DNA聚合酶所具有的53外切酶负责切除。当DNA聚合酶丧失其内在的5

信息呈现的顺序会对社会认知产生影响，这种现象是（）。

A、首因效应
B、近因效应
C、晕轮效应
D、社会刻板效应
E、远近效应

正确答案:A,B

遗传药理学不良反应主要研究内容是（）

A、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物代谢和效应的改变
B、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物代谢的改变
C、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物效应的改变
D、由于遗传因素所致体内受体异常而造成药物代谢和效应的改变
E、由于遗传因素所致体内效应器官异常而造成药物代谢和效应的改变

正确答案:A

遗传药理学不良反应主要研究内容是（）

A、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物代谢和效应的改变
B、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物代谢的改变
C、由于遗传因素所致体内酶异常而造成药物效应的改变
D、由于遗传因素所致体内受体异常而造成药物代谢和效应的改变
E、由于遗传因素所致体内效应器官异常而造成药物代谢和效应的改变

正确答案:A

下列取代基的各种效应中，会对自由基的活性产生影响的是（）。

A、共扼效应
B、极性效应
C、位阻效应
D、同化效应

正确答案:A,B,C

关于别构酶，正确的表达是（）。

A、它们一般是寡聚酶。
B、它们一般是单体酶。
C、当效应剂与别构酶非共价结合后，引起别构效应。
D、当效应剂与别构酶共价结合后，引起别构效应。
E、别构酶的动力学性质符合米氏方程式。
F、别构酶的动力学性质不符合米氏方程式。

正确答案:A,C,F

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