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麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

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考题 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。
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考题 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?
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考题 冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？
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考题 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
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考题 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝
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考题 简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
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考题 啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
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考题 根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
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考题 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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考题 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
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考题 麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
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考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
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考题 发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
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考题 单选题啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）A 高浓度啤酒B 中浓度啤酒C 低浓度啤酒D 生啤酒
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考题 判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A 对B 错
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考题 单选题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细
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考题 填空题冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。
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考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A 对B 错
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考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
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考题 填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
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考题 单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细
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考题 单选题为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A 啤酒中含营养物B 含酒精C 麦汁煮沸起到杀菌作用D 啤酒好喝
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考题 判断题当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。A 对B 错
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考题 判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A 对B 错
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考题 填空题麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。
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