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生产大酱时制曲条件是什么？

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考题 酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。 A、1：0.2B、1：0.4C、1：0.6D、1：1
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考题 酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于酱的操作程序是:______。 A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
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考题 酱制菜一般是______的。 A.定量生产B.定点生产C.批量生产D.单个制作
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考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
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考题 大酱生产中原料应该怎样选择？
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考题 为何生产大酱有时会有臭味？怎样来消除？
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考题 大酱生产中怎样进行蒸料？
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考题 酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
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考题 酱香酒生产的工艺特点是什么？
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考题 酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温续渣D、高温发酵
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考题 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火
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考题 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
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考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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考题 酱酒制曲的基本工艺是什么？
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考题 酱香型白酒为什么要端午制曲？
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考题 酱类生产的关键控制环节是（）A、前处理B、制曲C、发酵D、灭菌E、配料处理
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考题 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。A、形体B、多少C、大小D、色泽
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考题 酱制菜一般是（）的。A、定量生产B、定点生产C、批量生产D、单个制作
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考题 在准时制生产中，七大浪费指的是什么？ 
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考题 采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
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考题 问答题酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
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考题 单选题面酱制曲采用的原料是（）。A 高粱B 大米C 面粉D 玉米
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考题 填空题酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
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考题 填空题采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
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考题 多选题下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）A高温制曲、高温堆积B2次投料，8次发酵，7次流酒C一年为一个生产周期D长期陈酿，精心勾兑
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考题 问答题酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？
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