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举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。
参考答案
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考题
控制措施评价包括（）方面的评价。A、根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置B、控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度C、控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置D、控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性
考题
发生食品安全事故，应当立即（）。A、餐饮服务提供者立即向监管部门报告B、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品D、落实监管部门要求采取的其他控制措施
考题
食品安全管理员应当掌握的知识（）。A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
考题
控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）A、根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置B、控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度C、控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置D、控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
考题
单选题控制措施评价包括对以下方面的评价：（）A
根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置B
控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度C
控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置D
控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性
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