问题
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
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制作蒜泥味最好的蒜是（）。A、白皮蒜B、黄皮蒜C、红皮蒜D、紫皮蒜
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由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
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电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。A、1B、2C、4D、8
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），山丹，天香百合，白花百合等。A、卷丹B、皱丹C、平丹D、展丹
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产于金乡县马坡一带的米是（）。A、薏米B、金米C、小米D、龙山米
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大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。
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鳜鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）最肥硕。A、夏季B、冬季C、秋季D、春季
问题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗目的是（）。A、除去杂质B、使面粉形成松散细腻的微粒C、降低面粉的温度D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
问题
对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。
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一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%
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我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3
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擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。