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试述控制蛋重大小措施影响蛋鸡蛋重的因素很多，但是有实际意义和能够通过人为方式进行控制的因素主要有哪些方面。

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考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加
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考题 鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（ ）通风，翻蛋和凉蛋。
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考题 蛋的重量随着家禽种类不同有显著差别,一般鸭蛋重85g,鹅蛋重180g,鸡蛋的平均重为()。 A.40B.52C.65D.75
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考题 雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。A.陈蛋B.霉蛋C.出汗蛋D.热伤蛋
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考题 蛋重遗传力为0.6(60%),说明平均蛋重60克中只有60%(36克)能遗传给子代。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 作为蛋鸡重要的选育性状—产蛋数和蛋重之间的关系是（）。A、负相关；B、正相关；C、不相关。
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考题 作为蛋鸡重要的选育性状—产蛋数和蛋重之间的关系是（）。A、负相关B、正相关C、不相关D、以上都不对
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考题 影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.A、湿度B、成熟度C、蛋液温度D、PH值E、乳化性
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考题 咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
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考题 重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
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考题 鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A、贴壳蛋B、散黄蛋C、受精蛋D、混汤蛋E、黑斑蛋
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考题 影响蛋重的因素有哪些？
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考题 产蛋量与下列（）性状呈遗传正相关.A、蛋重B、成年体重C、蛋壳厚度D、父本产蛋量
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考题 蛋鸡选育时，应留开产蛋重和后期蛋重都较大的品种。
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考题 关于家禽育种目标的说法，错误的是（）A、蛋鸡的育种重点是平衡产蛋数和蛋重B、肉鸡育种时要考虑产蛋数，开产日龄，蛋重饲料转化率等C、优质肉鸡在育种时要考虑语塞肤色肉质鲜美度D、肉鸡育种时需要考虑自别雌雄
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考题 同一只鸡的蛋重，在产蛋期中（） 最大A、初产期B、高峰期C、产蛋后期D、产蛋末期
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考题 蛋的消毒方法很多，对鸡蛋来说，一般采用熏蒸消毒方法。
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考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
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考题 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的重量B、蛋的密度C、蛋的光滑度D、蛋的粘稠度
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考题 鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
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考题 填空题鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
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考题 问答题营养因素对产蛋量和蛋重的影响。
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考题 多选题鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A贴壳蛋B散黄蛋C受精蛋D混汤蛋E黑斑蛋
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考题 问答题试述控制蛋重大小措施影响蛋鸡蛋重的因素很多，但是有实际意义和能够通过人为方式进行控制的因素主要有哪些方面。
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考题 问答题影响产蛋量、蛋重及成分的主要因素？
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考题 填空题鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（）通风，翻蛋和凉蛋。
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