考题
汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉
考题
少数植物根由皮层的外部细胞木栓化起保护作用，称为A．表皮B．后生表皮C．木栓层D．次生皮层E．后生皮层
考题
槲寄生横切面的最外层为（ ）A．表皮B．后生表皮C．木栓层D．后生皮层E．次生皮层
考题
A.根被B.后生表皮C.后生皮层D.次生皮层E.周皮表皮死亡脱落，由皮层的外部细胞木栓化起保护作用，被称为
考题
A.根被B.后生表皮C.后生皮层D.次生皮层E.周皮表皮死亡脱落，由微木栓化的外皮层细胞起保护作用，被称为
考题
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏
考题
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒
考题
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
考题
茎的栓内层细胞常含有叶绿体，又称为（）。A、复表皮B、绿皮层C、初生皮层D、次生皮层
考题
五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
考题
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
考题
特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶
考题
面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。
考题
发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
考题
生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。A、纤维素B、糖分C、水分D、生淀粉
考题
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
考题
发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
考题
真皮则位于表皮之下，介于表皮与皮下组织之间，是生皮的主要部分。其重量或厚度约占生皮的（）以上。A、2%B、50%C、90%D、70%
考题
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
单选题在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）A
起潮火B
大火C
小火D
后火
考题
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
单选题传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。A
大曲B
小曲C
麸曲D
麦曲
考题
单选题茎的栓内层细胞常含有叶绿体，又称为（）。A
复表皮B
绿皮层C
初生皮层D
次生皮层
考题
多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母