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发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
- A、淀粉的含量
- B、淀粉酶的活性
- C、面筋的数量
- D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
参考答案
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考题
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
考题
最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
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