考题
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
考题
大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。
A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮
考题
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()
A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
考题
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()
A、糖化力高B、糖化力低
考题
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A.器乐大曲B.声乐大曲C.歌舞大曲D.舞蹈大曲
考题
下列白酒中属于浓香型酒的是()A.茅台
B.贵阳大曲
C.习水大曲
D.洋河大曲
E.泸州老窖特曲
考题
《霓裳羽衣曲》作为唐朝大曲中的法曲精品，是唐玄宗为道教所作之曲。
考题
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
考题
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
考题
湖北八大名酒：（）、白云边、（）、枝江大曲、（）、石花大曲、（）、文峰特曲等。
考题
五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
考题
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
考题
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
考题
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A、器乐大曲B、声乐大曲C、歌舞大曲D、舞蹈大曲
考题
法曲，大曲中的精华。本来是（）所用的法乐，结构和大曲一样，称“法曲”者可能是就其音乐风格而言。
考题
什么是“大曲”和“法曲”？它们各自有什么特点？
考题
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
考题
单选题唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A
器乐大曲B
声乐大曲C
歌舞大曲D
舞蹈大曲
考题
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
考题
填空题法曲，大曲中的精华。本来是（）所用的法乐，结构和大曲一样，称“法曲”者可能是就其音乐风格而言。
考题
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A
固态通风制曲B
中温大曲C
高温大曲D
中高温大曲
考题
多选题下列白酒中属于浓型酒的是（）A茅台B贵阳大曲C习水大曲D洋河大曲E泸州老窖特曲