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小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

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考题 面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
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考题 鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度
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考题 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量
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考题 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。A.22%B.24%C.26%D.28%
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考题 含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉
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考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％
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考题 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％
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考题 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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考题 湿面筋的测定方法有哪几种？
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考题 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性
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考题 机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
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考题 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
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考题 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL
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考题 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％
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考题 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。A、22%B、24%C、26%D、28%
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考题 含面筋蛋白较多的是（）。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉
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考题 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 技术测定法通常以（）为标准方法测定成本项目的构成。A、正常操作方法B、最佳操作方法C、最差操作方法D、普通操作方法
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考题 小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
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考题 问答题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
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考题 问答题试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 问答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）A 对B 错
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