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面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

此题为判断题(对，错)。

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考题 面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
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考题 含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉
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考题 湿面筋样品在10秒钟内均匀拉长8厘米以下为延伸性差。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。此题为判断题(对，错)。
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考题 做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。此题为判断题(对，错)。
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考题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％
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考题 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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考题 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％
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考题 在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。此题为判断题(对，错)。
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考题 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对，错)。
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考题 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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考题 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
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考题 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性
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考题 机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
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考题 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
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考题 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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考题 小麦粉湿面筋中含水为（）。A、35％～40％B、45％～50％C、55％～60％D、65％～70％
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考题 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
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考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
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考题 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL
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考题 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％
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考题 含面筋蛋白较多的是（）。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉
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考题 小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
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考题 问答题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
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考题 判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）A 对B 错
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