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对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。

  • A、打蛋方向不变
  • B、打蛋不可过速
  • C、用冰蛋
  • D、蛋桶不沾油污

参考答案

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考题 制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。 A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长
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考题 打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净，存放于固定处。A.机器B.搅拌器C.零件D.各部位
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考题 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
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考题 打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。
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考题 调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
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考题 调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。A、15度B、25度C、35度D、45度
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考题 调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。A、奶黄色B、本色C、黄色D、乳白色
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考题 打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋桶B、蛋液C、蛋清D、蛋黄
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考题 （）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。A、甜蛋浆B、蛋黄淇淋沙司C、蛋水D、色拉酱
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考题 打蛋机是由电动机，传动装置，搅拌机、蛋桶等部件组成。
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考题 调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。A、先快后慢B、快慢适中C、先慢后快D、速度适中
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考题 打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。
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考题 调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。
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考题 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
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考题 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。A、可缩短B、需延长C、与20℃以上时一样D、成倍增长
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考题 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
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考题 打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速
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考题 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
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考题 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A、顺时针B、逆时针C、始终顺一个D、任意
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