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制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
- A、面粉
- B、油脂
- C、炼乳
- D、塔塔粉
参考答案
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考题
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
考题
单选题制作“松炸虾球”时所用的是()A
蛋清糊B
蛋黄糊C
全蛋糊D
蛋泡糊
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