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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。

  • A、顺时针
  • B、逆时针
  • C、始终顺一个
  • D、任意

参考答案

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考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终( )地进行,直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。A.一个方向不停——金黄色B.反复间断——乳白色C.一个方向不停——乳白色D.多方向不停——乳白色

考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

考题 调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

考题 调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。

考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。 A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油

考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。 A.朝一个方向间断B.反复间断C.朝一个方向不停D.朝多个方向不停

考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

考题 制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉

考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。此题为判断题(对,错)。

考题 制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。 A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

考题 制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。 A.变性作用B.消泡作用C.起泡作用D.持气作用

考题 制作蛋泡面坯工艺中,室温高蛋液和糖的( )大。 A.乳化性B.渗透性C.水化性D.反水化性

考题 蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。 A.15~20℃B.20~25℃C.25~30℃D.30~40℃

考题 蛋泡面坯工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出B.蛋白膜破裂,黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足

考题 蛋泡面坯制作工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出B.蛋白膜破裂,黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足

考题 油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。 A.等于B.不等于C.小于D.大于

考题 调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。

考题 调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。

考题 调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以下。A、15度B、25度C、35度D、45度

考题 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。A、奶黄色B、本色C、黄色D、乳白色

考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()A、5~10℃B、10~15℃C、15~20℃D、25~30℃

考题 调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。A、上B、下C、相向D、相反

考题 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠浓的细泡沫状能立住筷子。A、先快后慢B、快慢适中C、先慢后快D、速度适中

考题 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

考题 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

考题 蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。A、可缩短B、需延长C、与20℃以上时一样D、成倍增长

考题 制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉