考题
白酒的辛辣气味的来源是()。
A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛
考题
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
考题
白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用
考题
白酒储存中化学变化包括:()。
A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用
考题
采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少白酒中哪类成分的含量A.氰化物B.铅和锰C.杂醇油和甲醇D.甲醛和糠醛E.乙醇和乙醛
考题
丁二烯杂质中对聚合反应有阻聚作用的是（）A、二聚物质B、过氧化物C、乙醛D、乙烯基乙醛
考题
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
考题
什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？
考题
分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？
考题
乙醛是怎样产生的？在白酒中的作用及控制方法如何？
考题
2、3------丁二醇是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
考题
乙醛中的醛基官能团对乙醛的化学性质起主要作用。
考题
白酒中（）含量与流酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛
考题
白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。
考题
在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
考题
多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、丁二醇
考题
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
考题
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
考题
环境中的三氯乙醛在（）和（）作用下可以转化为三氯乙酸或分解。
考题
环境中的三氯乙醛在（）和（）作用下可以转化成为三氯乙酸或分解。
考题
填空题环境中的三氯乙醛在（）和（）作用下可以转化成为三氯乙酸或分解。