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小西饼的烤焙原则是()

  • A、高温短时间
  • B、高温长时间
  • C、低温短时间
  • D、低温长时间

参考答案

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考题 酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对,错)。

考题 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。

考题 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好,在进烤炉前可喷()A、油B、膨剂C、蛋白D、水于面糊表面

考题 下列何种产品,不经烤焙过程()A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑

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考题 烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚

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考题 油脂在焙烤食品中的功能。

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考题 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用()A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

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考题 焙烤的时间与温度无关.

考题 使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

考题 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为()A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用

考题 酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。

考题 焙烤食品

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考题 饼坯焙烤温度及时间选择,取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。()

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考题 判断题饼坯焙烤温度及时间选择,取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。()A 对B 错