考题
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
考题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味
考题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感、风味
考题
对刨削加工特点说法正确的（）。A、生产效率高B、加工质量好C、生产成本低D、以上都不正确
考题
关于浸涂法下列说法正确的有（）。A、生产效率高B、操作简单C、节省涂料D、适用范围广
考题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
考题
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
考题
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
考题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
考题
对刨削加工特点说法正确的是（）。A、生产效率高B、加工质量好C、生产成本低D、以上都不正确
考题
发酵生产过程的主要目的是获得（）A、最快速度B、最好效益C、最大产量D、最佳质量
考题
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（）.A、最完美的产物B、质量最好的产物C、最大量的发酵产物D、最短的生产周期、最佳经济效益
考题
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵
考题
单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A
一次发酵法B
二次发酵法C
快速发酵法D
冷冻面团法
考题
单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A
生产丝线B
产风味混制酒C
产生孢子D
制作面包使发酵
考题
问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
考题
问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
考题
单选题对刨削加工特点说法正确的是（）A
生产效率高B
加工质量好C
生产成本低D
以上都不正确
考题
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。A
对B
错
考题
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？
考题
单选题在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（）.A
最完美的产物B
质量最好的产物C
最大量的发酵产物D
最短的生产周期、最佳经济效益
考题
多选题发酵生产过程的主要目的是获得（）A最快速度B最好效益C最大产量D最佳质量