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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

参考答案

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考题 含硫和氮化合物越多的石油，气味（）。A.越淡B.不变C.越臭D.毒性越大
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考题 铜绿假单胞菌分离培养时，菌落产生特殊的气味，以下何种为典型气味（ ）A、大蒜味B、生姜味C、氨水味D、恶臭味E、洋葱味
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考题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列不属于气味警告的是()。 A.在易燃易爆气体里加入气味剂B.根据燃烧产生的气味判断火的存在C.通过高温感知过热D.用芳香气味剂检测设备过热
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考题 烹饪过程中的气味类别主要有( )。 A.香气味和非香气味B.主昧和辅助味C.麻、辣、酸和甜味型D.基本味型和复合味型
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考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象此题为判断题(对，错)。
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考题 揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（ ）。A.青草气味B.青香气味C.青气味D.淡香气味
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考题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。
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考题 丁香气味为（ ）
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考题 铜绿假单胞菌分离培养时，菌落产生特殊的气味，以下何种为典型气味（ ）A.大蒜味B.生姜味C.氨水味D.恶臭味E.洋葱味
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考题 揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草气味B、青香气味C、青气味D、淡香气味
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考题 绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草气味B、青香气味C、青气味D、淡香气味
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考题 （）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
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考题 葡萄酒中的（）气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
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考题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
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考题 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
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考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
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考题 （）气味不属于基本气味。A、柠檬香B、恶臭C、花香D、松脂香
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考题 挥发油的芳香气味多来源于芳香族化合物和脂肪族化合物。
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考题 酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
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考题 填空题可识别阈值（比可感阈值高2～5倍）是（）（一般为50％）能将这种气味与（）以（）区别区分开的气味浓度
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考题 单选题胺类化合物和二硫醚大多分别具有（）。A 苦杏仁气味，香脂味B 腐腥味，蒜臭味C 苦杏仁气味，蒜臭味D 腐腥味，苦杏仁气味
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考题 判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。A 对B 错
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考题 单选题铜绿假单胞菌分离培养时，菌落产生特殊的气味，以下何种为典型气味（）A 大蒜味B 生姜味C 氨水味D 恶臭味E 洋葱味
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考题 填空题可感阈值是（）人群（一般为50％）能将这种气味与（）空气以不定义区别开来的气味浓度。
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考题 判断题挥发油的芳香气味多来源于芳香族化合物和脂肪族化合物。A 对B 错
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