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发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

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考题 白酒辛辣味的主要组成为() A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇
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考题 固态白酒中的有害物质主要有() A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属
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考题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
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考题 发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。 A.杂油醇B.N-二甲基亚硝胺C.醛类D.甲醇
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考题 蒸馏酒在生产过程中可能产生的有害物质为______。 A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.亚硝胺
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考题 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
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考题 啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
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考题 进入涂装现场空气中的有害溶剂，主要有（）、酯、酮、（）少量的醛类及胺类等物质。
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考题 简述挥发酯对啤酒风味的影响
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考题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
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考题 甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品氧化试验的有（）。A、高级醇B、醛类C、酮类D、醚类
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考题 由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
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考题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
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考题 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A、麦芽香B、乙醛C、酒花香D、高级醇
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考题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
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考题 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
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考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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考题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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考题 吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
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考题 单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A 酯类和高级醇B 焦糖C 纸板味D 蜂蜜味
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考题 问答题简述挥发酯对啤酒风味的影响
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考题 填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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考题 填空题啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。
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考题 单选题（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。A 甲醛B 乙醛C 丙醛D 丁醛
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 填空题肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
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考题 单选题下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）A 双乙酰B 高级醇C 硫化物D 醛类
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