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啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

  • A、醇
  • B、酯
  • C、醛
  • D、酸

参考答案

更多 “啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸” 相关考题
考题 香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精
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考题 啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精
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考题 茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。A、青草气B、清香气C、嫩香气D、烟草味
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考题 啤酒中的香气主要指（）。A、麦芽香、酒花香B、发酵产生的酯香C、水果香D、焦糖香
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考题 闻酒时初级香气指的是什么（）A、橡木桶的香气B、发酵时生成的香气C、瓶中陈酿的香气D、各葡萄品种的香气
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考题 在闻酒时初级香气指的是什么？（）A、橡木桶的香气B、发酵时生成的香气C、瓶中陈酿的香气D、各葡萄品种的香气
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考题 香气物质多为（）和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性
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考题 经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。A、100多种B、300多种C、500多种
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考题 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸
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考题 续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
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考题 白酒中散发香气的物质为（）。A、醛B、酸C、乙酸乙酯D、硝基甲烷
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考题 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
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考题 由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
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考题 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
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考题 芳香物质一方面形成香气，另一方面芳香物质也参与（）的形成。
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考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
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考题 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。
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考题 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
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考题 食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
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考题 白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。A、醛类物质减少了，酯类物质增多了B、酯类物质减少了，醛类物质增多了C、酒中生成了氨基酸D、酒精有香气
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考题 凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。
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考题 单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A 醛类物质减少了，酯类物质增多了；B 酯类物质减少了，醛类物质增多了；C 酒中生成了氨基酸；D 酒精有香气。
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考题 判断题凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。A 对B 错
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考题 单选题啤酒中的香气主要指（）。A 麦芽香、酒花香B 发酵产生的酯香C 水果香D 焦糖香
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 填空题续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
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