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裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）

  • A、20%
  • B、25%
  • C、30%
  • D、35%

参考答案

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考题 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。此题为判断题(对，错)。
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考题 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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考题 萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
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考题 三连体油雾器油脂为（）。A、30B、20C、10D、25
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考题 普通居民每日每人油脂摄入量应不超过（）A、20克B、25克C、30克D、35克E、50克
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考题 CRH2A二级修F包牵引电机轴承加注油脂作业中，对传动端及非传动端的轴承加注油脂，每处各（）g油脂。A、20～25B、10～25C、20～35
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考题 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
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考题 面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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考题 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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考题 松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A、较硬B、硬度一致C、较软D、无关，则能达到最佳效果
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考题 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂
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考题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。A、九成满B、七八成满C、六七成满D、五成满
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
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考题 由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
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考题 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损
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