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鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达（）。
- A、98%
- B、96%
- C、100%
- D、90%
参考答案
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考题
已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。
考题
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指( )。
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
H.Y
考题
某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）A、精氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、缬氨酸
考题
食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%
考题
蛋制品的营养特点不正确的是（）。A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C、制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D、蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
考题
单选题食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。A
96%，92%，98%B
98%，95%，92%C
98%，92%，95%D
95%，98%，92%
考题
单选题3级中、低坝及3级以下的中坝压实度为（）。A
95%～96%B
96%～98%C
96%～100%D
98%～100%
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