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菜点可以提前预测或规模化生产。

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考题 预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。 A.净料率B.损耗率C.价格D.单位成本
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考题 销售预测应做好销售菜点种类和单个菜点的销售数量两方面的统计。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 销售预测所需资料的收集,一是估计销售的菜点种类及单个菜点的销售数量,二是______。 A.厨房菜品的生产规模B.管理人员的预估C.餐厅的原始销售记录D.采购原料的种类和数量
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考题 饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。 A.拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测
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考题 ( )可以全面反映生产状态。A、经营计划B、建立健全菜点生产的原始记录C、管理规范D、控制成本
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考题 预测菜点成本的目的是，为制定菜点的()提供依据。
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考题 菜点总成本与产品数量的比值是( )。A.菜点加工成本B.菜点生产成本C.菜点单位成本D.菜点总成本
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考题 小区巡更点签到可以提前、退后或代签。此题为判断题(对，错)。
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考题 对于可以提前偿还的债券来说，当预测利率下降时可以提前赎回债券，减小公司资本成本。（　）
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考题 厨房生产的特点是（）。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高
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考题 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本
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考题 传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
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考题 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
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考题 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
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考题 正确的菜点总成本的计算公式是（）A、单位菜点成本×菜点数量B、单位菜点成本÷菜点数量C、单位菜点成本×菜点数量×100%D、单位菜点成本÷菜点数量×100%
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考题 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。
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考题 菜点总成本与产品数量的比值是（）。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本
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考题 调味品成本的核算方法可以参照（）进行。A、菜点的生产方式B、厨师的操作习惯C、厨房的生产组织D、餐厅的经营情况
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考题 为保证生产的（），必须对物料进行提前储存。A、稳定性B、规模化C、批量化D、连续性
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考题 下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
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考题 小区巡更点签到可以提前、退后或代签。
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考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）
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考题 判断题小区巡更点签到可以提前、退后或代签A 对B 错
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考题 判断题菜点可以提前预测或规模化生产。A 对B 错
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考题 单选题为保证生产的()，必须对物料进行提前储存。A 稳定性B 规模化C 批量化D 连续性
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考题 多选题厨房生产的特点是（）。A生产时间短B菜点质量不稳定C食品原料易变质D菜点质量要求高
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