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水果蛋糕配方正常,但切片时容易碎裂,其原因为()

  • A、烘焙时炉温太低
  • B、炉温太高
  • C、面糊搅拌不足
  • D、面糊搅拌不匀

参考答案

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考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大,搅拌时不易带入空气D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

考题 搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度

考题 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌

考题 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但( )。A.损耗比较大B.成品风味不足C.搅拌较费事D.感官性质不良

考题 奶油空心饼外壳太厚是因()A、蛋的用量太多B、蛋的用量不足C、面糊温度太高D、面糊温度太低

考题 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

考题 蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪类蛋糕?

考题 出炉冷却之玛琍饼干,如表面发生裂痕,可能是下列原因()A、面团搅拌时温度太低B、配方内水分太多C、配方中糖和油等柔性原料不够D、炉温太低

考题 蛋糕在烤焙中下陷的原因是()A、配方总水量不足B、炉温太高C、搅拌不ඳD、蛋不新鲜

考题 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于()A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、面糊搅拌不够D、炉温太低

考题 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄且表面多气泡状是因()A、面粉筋性太稠B、蛋温太低C、面糊混合过久D、搅拌不足

考题 布丁蛋糕顶部呈高峰,中央部分裂开,四周收缩现象,表示制作中()A、烤焙时间太久B、搅拌不足C、炉温太高D、配方水分过多

考题 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()A、自始至终一贯快速拌成B、随时提升搅拌缸以利拌匀C、忽快忽慢促进面筋形成D、先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌

考题 面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()A、糖油拌和法B、面粉油脂拌和法C、直接拌和法D、两步拌和法

考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足

考题 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足

考题 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久

考题 ()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水

考题 搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。

考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大,搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

考题 面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。

考题 用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。

考题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

考题 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

考题 调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次

考题 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌

考题 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻,但()。A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良