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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）

  • A、自始至终一贯快速拌成
  • B、随时提升搅拌缸以利拌匀
  • C、忽快忽慢促进面筋形成
  • D、先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌

参考答案

更多 “以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）A、自始至终一贯快速拌成B、随时提升搅拌缸以利拌匀C、忽快忽慢促进面筋形成D、先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌” 相关考题
考题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。
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考题 ()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。 A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚
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考题 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度
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考题 是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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考题 水泥净浆的搅拌操作中，操作正确的是（）A、先用湿布擦拌和锅及叶片B、将500g水倒入搅拌锅C、10s~15s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置D、慢速搅拌120s停拌15s，快速搅拌120s停机
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考题 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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考题 蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
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考题 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
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考题 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A、鉤状B、浆状C、网状（球状）D、以上均可
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考题 水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）A、烘焙时炉温太低B、炉温太高C、面糊搅拌不足D、面糊搅拌不匀
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考题 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A、糖油拌和法B、面粉油脂拌和法C、直接拌和法D、两步拌和法
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考题 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足
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考题 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。
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考题 重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A、油、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、分步搅拌法
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考题 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
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考题 用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
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考题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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考题 （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
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考题 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次
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考题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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考题 以下有关混凝土拌合说法正确的有（）A、当采用一次投料时，按“砂-水泥-石子”的顺序投料，翻斗入机的同时，加入全部拌和水进行搅拌B、与自落实搅拌机相比，强制式搅拌机具有搅拌作用强烈，搅拌时间短的特点C、干硬性混凝土，宜采用自落式搅拌机拌合D、当采用二次投料时，先投入砂、水泥，加入拌合水搅拌成水泥砂浆后，再投入石子等其它拌合料搅拌至均匀E、轻骨料混凝土，宜采用强制式搅拌机拌合
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考题 在水泥净浆试验中，搅拌机应慢速搅拌（）停拌（）接着快速搅拌120S然后停机。
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考题 水泥净浆的拌制操作中，操作正确的是（）A、先用湿布擦拌和锅及叶片B、将500克水倒入搅拌锅C、5s-10s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置D、慢速搅拌120S停拌15S，快速搅拌120S停机
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考题 填空题在水泥净浆试验中，搅拌机应慢速搅拌（）停拌（）接着快速搅拌120S然后停机。
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考题 多选题水泥净浆的搅拌操作中，操作正确的是（）A先用湿布擦拌和锅及叶片B将500g水倒入搅拌锅C10s~15s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置D慢速搅拌120s停拌15s，快速搅拌120s停机
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考题 多选题水泥净浆的拌制操作中，操作正确的是（）A先用湿布擦拌和锅及叶片B将500克水倒入搅拌锅C5s-10s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置D慢速搅拌120S停拌15S，快速搅拌120S停机
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