考题
果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,
A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶
考题
札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。A.白砂糖B.糖粉C.糖浆D.葡萄糖
考题
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉
考题
蜂蜜中的主要成分是()
A.水与葡萄糖B.蔗糖及果胶C.葡萄糖与果胶D.果糖与糊精
考题
制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
考题
将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。
A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶
考题
果葡糖浆中的主要物质成分是______。
A.果糖和葡萄糖B.麦芽糖和水C.果糖、糊精和水D.葡萄糖、糊精和水
考题
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。
A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。A.杏仁面B.果酱C.糖浆D.鲜水果丁
考题
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
考题
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）A、玉米淀粉、果汁B、果胶、果汁C、洋菜、果汁D、吉利丁、果汁
考题
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A、水B、糖C、油D、面粉
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
以下不属于潍坊盛泰生产的葡萄糖原料是（）。A、葡萄糖（针用）B、水剂葡萄糖C、口服葡萄糖D、无水葡萄糖
考题
下列四种物质在胃中排空的顺序依次是（）。A、水、蛋白质、糖、脂肪B、水、糖、蛋白质、脂肪C、水、糖、脂肪、蛋白质D、水、脂肪、蛋白质、糖
考题
札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。A、白砂糖B、糖粉C、糖浆D、葡萄糖
考题
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
考题
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
考题
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
考题
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉
考题
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A、牛奶B、黄油C、糖D、水
考题
糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。A、水B、糖C、油D、糖浆
考题
蜂蜜中的主要成分是（）A、水与葡萄糖B、蔗糖及果胶C、葡萄糖与果胶D、果糖与糊精
考题
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。A、杏仁面B、果酱C、糖浆D、鲜水果丁
考题
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A
面粉B
鸡蛋C
水D
糖