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熬制糖浆糖与水的比例以1:3为宜。


参考答案

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考题 熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对,错)。

考题 风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉

考题 挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。 A.1:7B.1:6C.1:5D.1:4E.1:3

考题 制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。

考题 熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜。A、一周B、一天C、半个月D、一个月

考题 水煎包用的水粉浆,面与水的比例以()为宜,否则不易形成冰花糊玻璃状。A、1:2B、1:3C、1:4D、1:8

考题 用盒蒸的方法制作小米饭,米与水的比例以()为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4

考题 调制水粉糊,淀粉与水的比例以()为宜。A、5.5:4.5B、3:1C、4:1D、1:1

考题 裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

考题 早餐白粥的熬制应稠度适中,大米和水的比例约为()。A、1:8B、1:10C、1:12D、1:15

考题 熬制糖浆以()熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅

考题 熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量

考题 制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以()为宜。A、1:5B、1:4C、1:3D、1:2

考题 制作糖桂花馅,桂花酱与白糖的比例以2:1为宜。

考题 熬制糖浆时,抗结晶原料()在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸

考题 用籼米煮粥米与水的比例以1:8为宜。

考题 制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。A、1:1B、1:2C、1:4D、1:6

考题 下列何种原料组合及制作条件,适合制作良好品质的翻糖(fondant)()A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

考题 风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉

考题 调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1

考题 裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的,其用料比例以1:5为宜。

考题 常态下,制作稠粥米与水的比例以()为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:5-7

考题 用籼米煮饭,米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。

考题 用粳米()米与水的比例以1:13为宜。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、米粉

考题 熬制糖浆糖与水的比例以()为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、2:1

考题 自制糖浆的糖和水比例是()A、2:1B、3:1C、1:2D、1:3