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面团中间发酵时间约为（）

  • A、20～30分钟
  • B、8～15分钟
  • C、3～5分钟
  • D、0分钟即可

参考答案

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考题 直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
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考题 脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起
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考题 被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
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考题 面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
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考题 生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
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考题 面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
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考题 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
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考题 龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
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考题 在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
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考题 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。A、增加B、不变C、缩短D、结束
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考题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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考题 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。A、基本发酵时间B、基本成型时间C、烤箱烘烤时间D、基本装饰时间
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考题 糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬
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考题 直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。A、10分钟B、30分钟C、20分钟D、40分钟
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考题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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考题 被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
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考题 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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考题 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
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考题 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
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考题 能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A、米粉面团B、生物发酵面团C、蛋泡面团D、豆类面团
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考题 面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
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考题 面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
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考题 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度
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考题 和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
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考题 单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D 发酵温度63℃，发酵时间30min
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