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面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。


参考答案

更多 “面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。” 相关考题
考题 当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

考题 面粉按加工精度、()、含麸量的高低来划分其等级。 A、新鲜度B、色泽C、口味D、特点

考题 面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。() 此题为判断题(对,错)。

考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

考题 将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。A.53%B.50%C.47.6%D.32.7%

考题 下列关于材料的吸水率说法,不正确的是( )。 A、泡沫塑料及其制品的吸水率应不大于4% B、泡沫橡塑制品的真空吸水率应不大于4% C、泡沫玻璃及其制品的吸水率应不大于1% D、防潮层材料吸水率不大于1%

考题 具有粗大孔隙的材料,其吸水率较大;具有细微且连通孔隙的材料,其吸水率较小。

考题 如面粉的含水量较高,则面粉吸水率自然()。

考题 糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

考题 制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

考题 发酵对面粉质量的要求是()A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力

考题 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

考题 具有粗大孔隙的材料,其吸水率较大;具有细微连通孔隙的材料,其吸水率较小。

考题 面粉筋度的高低决定于()成分之含量。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、矿物质

考题 通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋

考题 当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃

考题 做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。

考题 面粉有吸收各种气体的特点。因此,保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放,以免面粉()异味。

考题 研磨较细的面粉,吸水率自然()。因为面粉颗粒的总表面积加大,而且损伤淀粉也()。

考题 当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率()。A、增加2%B、降低1%C、降低3%D、增加3%

考题 将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。A、53%B、50%C、47.6%D、32.7%

考题 最好选用过筛的面粉,或选用蒸后凉凉,过罗的熟面粉。

考题 集料的相对密度.吸水率对沥青混合料的力学性能的影响是明显的,因此吸水率为()的石料比较合适。A、0.5%~1%B、2%~3%C、0.3%~0.7%D、1%~1.5%

考题 判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A 对B 错

考题 问答题材料的质量吸水率和体积吸水率有何不同?什么情况下采用体积吸水率或质量吸水率来反映其吸水性?

考题 单选题岩石的吸水率、含水率、饱和吸水率三者在数值上有如下关系()。A 饱和吸水率>含水率>吸水率B 吸水率>含水率>饱和吸水率C 含水率>吸水率>饱和吸水率D 饱和吸水率>吸水率>含水率

考题 单选题集料的相对密度.吸水率对沥青混合料的力学性能的影响是明显的,因此吸水率为()的石料比较合适。A 0.5%~1%B 2%~3%C 0.3%~0.7%D 1%~1.5%