面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。() 此题为判断题(对，错)。

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面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。()

此题为判断题(对，错)。

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考题当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

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考题面粉按加工精度、()、含麸量的高低来划分其等级。 A、新鲜度B、色泽C、口味D、特点

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考题制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

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考题将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。A.53%B.50%C.47.6%D.32.7%

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考题下列关于材料的吸水率说法，不正确的是（　）。 A、泡沫塑料及其制品的吸水率应不大于4% B、泡沫橡塑制品的真空吸水率应不大于4% C、泡沫玻璃及其制品的吸水率应不大于1% D、防潮层材料吸水率不大于1%

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考题面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

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考题面粉保管应考虑温度、湿度及环境污染等因素的影响，温度过高，面粉易霉变；湿度过大，面粉会吸收空气中的水分，体积膨胀结块，遇适宜温度更易霉变。

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考题 ____是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。它的大小是用10g面粉加5mL水调制成面团，在27-30℃下经1h发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。A．面粉的糖化力B．面粉的吸水率C．面粉的产气能力D．面筋质

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考题具有粗大孔隙的材料，其吸水率较大；具有细微连通孔隙的材料，其吸水率较小。

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