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宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

  • A、700g
  • B、750g
  • C、800g
  • D、1200g

参考答案

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考题 净料率=(净料量／毛料量)×100%。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯,就无法同时考虑年龄的因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 顾客对宴席的______也是宴席组配时应该考虑的一个方面。 A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求
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考题 下列______因素属于宴席组配时要考虑的个人因素。 A.年龄B.性别C.国籍D.民族E.单位
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考题 顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A、心理需求B、环境需求C、卫生需求D、审美需求
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考题 T恤衫做门襟每人的班产（8小时）为95件，缝纫1组的班产计划为980件，至少需要配几个人（）？A、8个B、10个C、9个
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考题 毛料量=净料量/净料率
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考题 单位毛料量加工出来的净料量不是净料率。
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考题 下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
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考题 对糖类的实际需要量随着劳动强度不同而异，轻体力劳动者每人每天需400~500g，重体力劳动者每人每天需550~600g。
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考题 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
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考题 对糖类的实际需要量随着劳动强度不同而异，轻体力劳动者每人每天需（），重体力劳动者每人每天需550~600g。A、400~500gB、450~550gC、400~550gD、450~500g
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考题 净料量=（）。A、毛料量÷净料率B、净料量×净料率C、毛料量×净料率D、净料量÷净料率
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考题 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
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考题 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
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考题 重体力劳动者每人每次宴席的精料量为（）左右.
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考题 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右
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考题 净料率=（）。A、（净料量÷毛料量）×100％B、（净料量÷毛料价）×100％C、（毛料量÷净料量）×100％D、（毛料量÷净料价）×100％
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考题 宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。A、春饼卷鸡蛋B、马蹄糕C、馄饨
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考题 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。A、荤素搭配B、炒菜与爆菜C、扒菜与爆菜D、炸菜与熘菜
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考题 单选题下列关于厨房人员的说法正确的是（）A 放置砧板的切配工作台需86厘米高B 厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C 厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D 厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
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