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辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

  • A、增鲜
  • B、增色
  • C、提辣
  • D、增香

参考答案

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考题 烹调法研究的重点是()。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操作要领D.功能、作用和技术要领
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考题 烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
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考题 烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
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考题 根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化
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考题 配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。 A、菜B、菜品C、成品D、半成品
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考题 烹调法研究的重点是（）。A、火候、味型和菜品的属性B、火力、味形和菜品的属性C、工艺程序、工艺方法和操作要领D、功能、作用和技术要领
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考题 在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）A、俄式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
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考题 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
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考题 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
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考题 热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
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考题 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
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考题 民间湘菜代表菜品有（）A、剁椒鱼头B、组庵豆腐C、湘西外婆菜D、辣椒炒肉E、吉首酸肉
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考题 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
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考题 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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考题 烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。
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考题 关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 多选题菜单上关于菜品的介绍可以包括（）A配料及特殊调味汁B菜品烹调方法C菜品服务方式D对外酒楼应有相应的译文说明
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考题 单选题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）A 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C 烹调无法提高营养素的利用程度D 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 单选题关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B 通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C 烹调无法提高营养素的利用程度D 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 单选题烹调法研究的重点是（）。A 火候、味型和菜品的属性B 火力、味型和菜品的属性C 工艺程序、工艺方法和操作要领D 功能、作用和技术要领
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