考题
菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()
A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度
考题
吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。A对B错
考题
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、德式菜
考题
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
考题
在（）中面食品种丰富，常常入菜。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、德式菜
考题
鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、德式菜D、意式菜
考题
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A、官府风味菜式B、民间小吃菜式C、市肆风味菜式D、寺院风味菜式
考题
吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。
考题
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
米兰式煎猪排是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
美式菜是在（）的基础上发展起来的。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
考题
我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。A、法式菜B、俄式菜C、意式菜D、英式菜
考题
牛肉扒是典型的（）A、法式菜B、美式菜C、意式菜D、西餐主菜
考题
意式菜在烹调中使用（）较多。A、黄油B、花生油C、牛油D、橄榄油
考题
川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）A、家常菜式B、三蒸九扣菜式C、大众便餐菜式D、民间小吃菜式
考题
西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A、法国菜B、意大利菜C、美国菜D、俄国菜
考题
西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。A、法式菜B、美式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
（）菜是被公认的西餐的代表。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、中国菜
考题
西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A、法式B、英式C、俄式D、意式
考题
单选题菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（ ）。A
该菜式的原料成本、售价和毛利B
该菜式的畅销程度C
该菜式对其他菜式的影响D
该菜式的做法
考题
单选题西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。A
法式菜B
美式菜C
俄式菜D
意式菜
考题
判断题吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。A
对B
错
考题
单选题西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A
法国菜B
意大利菜C
美国菜D
俄国菜
考题
单选题西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A
法式B
英式C
俄式D
意式