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莳萝腌三文鱼在上菜时应配柠檬片。

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考题 分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。 A、1片B、2片C、3片D、4片
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考题 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。A.黑胡椒B.红椒粉C.干辣椒D.白里香
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考题 制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆D、炸土豆丝
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考题 制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
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考题 鞑靼牛扒应配柠檬角。
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考题 制作黄油柠檬煎鱼，应配以煮土豆、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上（）A、辣根少司B、莳萝少司C、荷兰少司D、苹果少司
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考题 上菜时，应做到先主后宾。
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考题 制作柠檬红茶时，柠檬片应（）A、骑放在杯沿上B、预放在茶盘中C、放在茶杯内D、不放，只要汁水
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考题 在柠檬黄油加入（）就可以配海鲜。A、白兰地B、鼠尾草C、莳萝D、罗勒
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考题 制作莳萝腌三文鱼的原料要有（）A、红酒醋B、白胡椒C、胡萝卜D、迷迭香
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考题 铁扒带骨牛扒适宜配（）A、番茄少司B、莳萝少司C、荷兰少司D、白兰地少司
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考题 莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。
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考题 制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油（）A、即可食用B、再腌6小时C、再腌12小时D、再腌24小时
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考题 制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。A、柠檬汁B、柠檬皮C、玉桂粉D、红椒粉
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考题 制作莳萝烩海鲜习惯上配（）A、炸薯条B、意大利面条C、焖酸菜D、黄油米饭
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考题 制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
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考题 制作莳萝腌三文鱼的原料须有（）A、黑胡椒B、红椒粉C、干辣椒D、白里香
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考题 服务员给客人上菜时应说（）。A、不好意思打扰一下B、上菜C、现在上菜D、请让一下
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考题 上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。
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考题 传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间
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考题 服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前
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考题 三文鱼装盘时，每份应为（）。A、2片B、3片C、4片D、5片
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考题 服务员切配三文鱼的要求是（）。A、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片B、每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片C、每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片D、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片
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考题 上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。A、宾客B、主宾C、译陪人员D、男宾
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考题 单品咖啡出品服务时，应配上（）。A、柠檬片B、忌廉C、巧克力酱D、糖包
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考题 提供柠檬茶时，在服务间放入（）柠檬或根据旅客需要添加。A、1-2片B、3-4片C、5-6片
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