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制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

  • A、7：3
  • B、5：5
  • C、6：4
  • D、4：6

参考答案

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考题 层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
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考题 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
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考题 干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
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考题 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
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考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
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考题 水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。
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考题 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
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考题 制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。A、3：7B、4：6C、5：5D、6：4
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考题 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
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考题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
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考题 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
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考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
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考题 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
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考题 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
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