考题
的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥
考题
因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。()
此题为判断题(对,错)。
考题
因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()
此题为判断题(对,错)。
考题
暗酥酥皮的制作方法有()。
A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法
考题
下列()是用叠的方法制成的面点品种。
A.千层糕、小鸡酥B.金鱼饺、梅花包C.千层糕、擘酥角D.麻花、小笼包
考题
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
考题
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
考题
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
考题
层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
考题
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
考题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
考题
下列是用叠制法制成的面点品种是()。A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包
考题
层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
考题
先包酥后下剂的开酥方法称之为()A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
考题
广式面点中最具代表性的层酥是点心()A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类
考题
擘酥属油酥面团中的()类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
考题
暗酥酥皮的制作方法有()。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法
考题
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。A、二三四B、三三四C、一三四D、四三四
考题
擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹蛋水面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
考题
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。A、三四三B、三四四C、三三四D、四四四
考题
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()A、水油皮B、酵面酥皮C、擘酥皮D、炸酥皮
考题
三、三、四指的是()。A、酥皮层数B、叠酥的次数C、开酥时需停留的时间D、开酥的方法
考题
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。
考题
擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥