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油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。

  • A、擘酥
  • B、湿油酥
  • C、层酥
  • D、包酥

参考答案

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考题 层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

考题 被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

考题 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压

考题 下列不属于水调面坯的是()A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯

考题 制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面

考题 制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。A、5:1B、3:1C、2:1D、4:1

考题 被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团

考题 油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。A、烫面B、发面C、水调面D、水油面

考题 水油面具有()。A、水调面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性D、水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性

考题 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出,加适量面粉和盐制成的。

考题 烙制油酥大饼时,翻动要轻,使其两面()均匀一致,呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟

考题 水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。

考题 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性,又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性,无油酥面的松酥性

考题 层皮面主要用于包制(),起组织分层的作用,由于它含有水分,因面具有良好的造型和包捏性能。A、水蛋酥B、水油蛋酥C、干油酥D、水油酥

考题 矾碱盐主要用于()的蓬松。A、油酥面B、油条面C、水调面D、酵母面

考题 蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯

考题 小包酥是先将()包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。A、擘酥面B、混油面C、水调面D、干油酥面

考题 下列不属于水调面坯的是()。A、花卷面坯B、油酥大饼面坯C、油条面坯D、以上均是

考题 蝴蝶卷是传统面点小吃,制作时以()为主,辅以碱面和白糖。A、酵母B、水调面C、油酥面D、灯面

考题 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

考题 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。A、8:2B、3:7C、5:5D、2:8

考题 油酥大饼是用()的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙

考题 酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

考题 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥

考题 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

考题 油酥大饼使用的油酥是干油酥。

考题 ()面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼