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厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

  • A、30℃
  • B、25℃
  • C、20℃
  • D、15℃

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考题 厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。 A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃
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考题 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
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考题 锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。A、点心间B、冷菜间C、储藏间D、削洗间
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考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
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考题 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
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考题 温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）A、冷菜5℃左右B、热汤80℃以上C、热饭65℃以上D、热菜70℃以上
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考题 冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A、开始工作前B、出冷菜间后重新进入冷菜间C、以上都是
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考题 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A、二次更衣B、设计、配备足够的冷藏设备C、设计低温、消毒、可防鼠的环境D、洗手
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考题 下列关于冷菜的说法正确的是（）A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
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考题 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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考题 零点冷菜接订单后（）分钟内出品A、5B、3C、10D、20
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考题 冷菜出品的食用温度为15℃。
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考题 冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
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考题 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
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考题 问答题冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
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考题 问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
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考题 单选题下列关于冷菜的说法正确的是（）A 两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D 冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 单选题冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A 开始工作前B 出冷菜间后重新进入冷菜间C 以上都是
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 单选题零点冷菜接订单后（）分钟内出品A 5B 3C 10D 20
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考题 单选题根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A 二次更衣B 设计、配备足够的冷藏设备C 设计低温、消毒、可防鼠的环境D 洗手
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考题 问答题简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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考题 判断题冷菜出品的食用温度为15℃。A 对B 错
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考题 单选题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）A 冷菜5℃左右B 热汤80℃以上C 热饭65℃以上D 热菜70℃以上
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