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单选题
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是()
A
冷菜5℃左右
B
热汤80℃以上
C
热饭65℃以上
D
热菜70℃以上
参考答案
参考解析
解析:
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考题
下列关于冷菜的说法正确的是()A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
考题
单选题下列关于冷菜的说法正确的是()A
两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B
冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C
冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D
冷菜出品应紧靠备餐间
考题
判断题冷菜出品的食用温度为15℃。A
对B
错
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