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厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃

参考答案

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考题 下列关于冷菜的说法正确的是（）A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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考题 零点冷菜接订单后（）分钟内出品A、5B、3C、10D、20
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考题 冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
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考题 问答题冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
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考题 问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
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考题 单选题根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A 二次更衣B 设计、配备足够的冷藏设备C 设计低温、消毒、可防鼠的环境D 洗手
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考题 判断题冷菜出品的食用温度为15℃。A 对B 错
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考题 单选题零点冷菜接订单后（）分钟内出品A 5B 3C 10D 20
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考题 单选题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）A 冷菜5℃左右B 热汤80℃以上C 热饭65℃以上D 热菜70℃以上
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考题 单选题下列关于冷菜的说法正确的是（）A 两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D 冷菜出品应紧靠备餐间
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