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锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。

  • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
  • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
  • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
  • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

参考答案

更多 “锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果” 相关考题
考题 加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响()A、出品速度B、出品规范C、出品要求D、出品时效

考题 锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在()内进行。A、点心间B、冷菜间C、储藏间D、削洗间

考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门

考题 锦江大厨厨房垂直指挥系统设计的原则包括()。A、服从原则B、合作原则C、逐级原则D、直线原则

考题 大厨餐厅厨房()岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师

考题 温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是()A、冷菜5℃左右B、热汤80℃以上C、热饭65℃以上D、热菜70℃以上

考题 大厨餐厅中,下列()能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导

考题 大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新,菜肴翻新率至少达到()。A、10%B、20%C、30%D、40%

考题 大厨餐厅跑菜员走菜时,下列()菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类

考题 锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜()A、顺序和数量B、数量和质量C、质量和时间D、顺序和时间

考题 锦江大厨餐厅人员组织系统的原则是:一个上级原则、()原则及无重叠无空白原则。A、利益一致B、责任一致C、权力一致D、等级一致

考题 关于自助早餐使用的餐具,下列描述正确的是()。A、使用公司指定的,印有锦江之星LOGO的密胺餐具(大厨餐厅除外)B、餐具无油腻、积垢现象C、餐具经消毒水浸泡后可直接使用D、餐具无破损现象

考题 锦江大厨的训练目的在于提供杰出的品质、服务、卫生水准,获得令人鼓舞的营业收入增长和最佳()。A、利润B、结果C、目标D、市场

考题 锦江大厨原料质量控制的直接责任人为()。A、店经理B、营业经理C、厨师长D、行政经理

考题 锦江大厨食品卫生的主要责任人是()。A、店经理B、餐厅经理C、厨师长D、行政经理

考题 菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡

考题 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括()A、制定配菜工作程序B、建全出菜制度C、制定出品规格标准D、由专业人员配菜E、规范菜肴质量标准

考题 加工阶段就是,对原料的初加工和深加工的规格质量,()和出品时效方面进行科学管理。A、出品速度B、加工数量C、出品质量D、出品规范

考题 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及()等方面加以控制。A、出品质量管理B、出品规格C、对问题菜肴的处理D、出品规范

考题 分派菜肴给炉灶量要适当,一道菜肴在4到5分钟内完成出品。()

考题 厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().

考题 ()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

考题 菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。()

考题 填空题厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().

考题 判断题分派菜肴给炉灶量要适当,一道菜肴在4到5分钟内完成出品。()A 对B 错

考题 单选题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是()A 冷菜5℃左右B 热汤80℃以上C 热饭65℃以上D 热菜70℃以上